le défi du 20
Voici donc ce que nous propose Passiflore cette année :
Nouvelle année, nouveaux défis!
Pour changer j’ai pensé à proposer une photo d’un plat avec ...
La photo pourra être une recette personnelle, ou prise au resto ,ou une peinture ,ou que sais-je….?
Le partage de la recette personnelle n’est pas obligatoire, mais il y aura sûrement des personnes qui aimeront la connaitre.
Ce mois-ci, Passiflore nous propose de publier un plat de poisson ... normal, nous sommes en avril !
Je vous propose des papillotes de lotte et carottes à l'orange (recette thermomix mais facilement adaptable)
Il vous faut : 150 g oignon pelé et coupé en quatre, 30 g de gingembre pelé et coupé en morceaux, 50 g de beurre coupé en dés, 600 g de queue de lotte coupée en tranches, arête centrale à part, 350 g de vin blanc, 600 g de carottes coupées en tagliatelles, 2 c à s d'huile d'olive, 4 pincées de colombo, 1 orange bio coupée en lamelles, 120 g de crème liquide, les feuilles de 8 brins de coriandre, sel, poivre.
* Préparez la sauce : Placez l'oignon et le gingembre dans le bol, mixez 5 sec/vitesse5. Raclez les parois.
* Ajoutez 20 g de beurre et faites cuire 3 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
* Ajoutez l'os de la lotte et le vin blanc puis faites chauffer 6 min/varoma/sens inverse/vitesse 1.
* Pendant ce temps, formez les papillotes. Sur 4 feuilles de papier cuisson, répartissez les carottes puis la lotte. Arrosez d'huile, salez, poivrez, ajoutez une pincée de colombo et des lamelles d'orange. Salez, poivrez, refermez les papillotes.
* Répartissez les papillotes entre le varoma et le plateau vapeur, installez l'ensemble varoma et faites cuire 18 min/varoma/sens inverse/vitesse 1.
* Retirez l'ensemble varoma et réservez-le sans l'ouvrir.
* Ajoutez la crème dans le bol et faites cuire 6 min/98°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
* Retirez l'os, ajoutez les 30 g de beurre restant et mixez 15 sec/vitesse 8.
* Servez les papillotes de lotte entrouvertes, parsemées de coriandre et accompagnées de la sauce.
Si vous voulez voir les recettes des copinautes Mamylor, Adrienne ,Lydia Catichou, Chantal, Florence, Soène , Patricia, Pativore Marlabis Mémé Yoyo